米其林轮胎人为什么是个胖子？因为他是个吃货！

2016-09-22 09:00  作者: 黄赞

      【啊车网 资讯】2016年9月21日，米其林正式发布首版2017年上海米其林指南。在本版米其林指南中，总共有1家餐厅获得三星，7家餐厅获得两星，18家餐厅获得一星，以及25家必比登美食推介餐厅。这意味着中国大陆终于有米其林餐厅了。

      在首版上海米其林指南中，位于新天地朗廷酒店内的唐阁(T’ang Court)，获评米其林三星餐厅。这家由经验丰富、才华横溢的谭总厨（Justin Tan）掌勺的经典传统粤菜，融入了新派菜肴的风格，几道特色菜完全征服了米其林的评审员。”

米其林三星餐厅—唐阁(T’ang Court)
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      此次上海米其林指南中共评选出7家米其林二星餐厅，其中半数主打中国菜，并以粤菜居多。

米其林二星餐厅
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      在上海的首次评选中，18家餐厅被授予米其林一星。此次星级评选的结果更是印证了上海这座城市拥有多元化的中国美食，比如鹅夫人（莘庄）的广式烤肉，福和慧的素食料理，南麓‧浙里的杭州菜，以及老正兴、迷上海、雍颐庭的上海本帮菜等。

米其林一星餐厅
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      最后，有25家餐厅被米其林指南的评审员评为“必比登美食推介”（Bib Gourmand）餐厅。这项受到了大厨及美食家们推崇的荣誉，是用于表彰那些菜品质量高并且价格适中的餐厅，即人均消费额低于200元人民币。

必比登美食推介
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      2017年上海米其林指南APP已于9月21日面世（IOS和Android版），纸质版指南将于9月23日上市。

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      好啦，官话暂时先说到这里，下面来聊聊关于米其林餐厅，你可能不知道的二三事。

1. 轮胎厂商为何要涉足餐饮业？

      这个问题要追溯到1900年，当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行的发展前景。他们认为，如果汽车旅行越兴旺，他们的轮胎就会卖得越好，因此，他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起，出版了随身手册大小的《米其林指南》一书。

      大家要知道，米其林餐厅并不是米其林自己出资开设的餐厅，而是《米其林指南》对各地美食、餐厅收录的餐厅。这些米其林餐厅会有一批经过筛选的“美食密探”（chī huò）来进行评判。

2.美食侦探是怎么找的？有什么要求？

      美食侦探们的专业水平都非常高，可不是一般人能做到的，他们基本都是名校酒店管理专业毕业，并有很高的烹饪水平，很多也都是烹饪学校毕业的。

3. 美食侦探们对米其林餐厅的评判标准是什么？

      米其林的美食侦探们对餐厅进行评判时都会匿名，美食侦探们和其他消费者一样——在餐厅预定一张餐桌或在酒店中预定一个房间，消费后也要付帐。

      一家餐厅每18个月最少要造访一次，对于要升星的餐厅是比如一星想要升两星需要探店4次，两星升三星需要探店10次，他们基本一个月里有三周在满世界的跑。

美食侦探一般会根据以下五条标准给出餐厅星级评判：
1.食材的质量
2.处理和烹制食物的技艺水平、菜品口味的层次与食材相互之间的融合
3.创新水平
4.是否物有所值
5.烹饪水准的一致性

      这是最基本的五条，除了这些，还有更多（米其林评价标准里有长长的各种表）。美食侦探就是要还原作为一名食客最基本的体验过程，其实从预订就已经开始，因为服务已经开始。

      当然，收录在《米其林指南》上的餐厅至少先要获得到一副刀叉的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从最高的 5 副到 1 副不等，主要表明餐馆的舒适度。

      不过需注意的是，米其林餐厅和米其林星级餐厅不是一个概念，米其林指南收录的餐厅统称为米其林餐厅，但未评上星星的餐厅就不能称之为米其林星级餐厅。不过由于米其林评审的权威及公正，因此能被收录认可已是一份荣誉，而被评为星级，即使是一星，也是餐饮界极高的荣耀，是一种值得骄傲的资本。

4.国外还有中国的香港和澳门早已经有了米其林餐厅，为什么国内那么迟才有米其林餐厅？

      为什么米其林指南里没有推荐内地的餐厅，是不是因为这些餐厅都不够标准？非也，是因为之前米其林根本就没有进入大陆市场，是各种条件不够成熟。

      由于过去入选米其林餐厅的多为非常讲究的高级法式餐厅，人均消费折合人民币至少要三五千，而这样的法式餐厅在大陆还是少数，所以暂时没有进入内地。当然，想要尝遍中国的各色餐厅，对指南的制作者来说绝对是个巨大工程。

      另外，《米其林指南》说到底是欧洲人编的，具有欧洲视角，对中餐和中餐厅的难免理解不到位。

结语：

      中国内地终于有真正的米其林餐厅了！米其林进入内地，相信每个城市都跃跃欲试，吐血推荐当地的美食与食肆。啊车君想问一句，国内的没事那么多，米其林的美食侦探忙得过来么？