路虎“发现无止境 未历之征”旅途实录（三）

2014-06-03 09:50  作者: 陈翾    摄影: 陈翾

      谈了这么多历史，啊车君也有点饿了。提起云南的小吃，也许大家第一时间会想起过桥米线，既然这次经过蒙自，那么啊车君自然要尝尝过桥米线之乡的正宗出品。

      为何滇南的米线要称作“过桥米线”？这里有着各种各样的解释，不过普遍的说法都与清朝的一位秀才与他妻子有关。相传，清朝时蒙自城外有一湖心小岛，一个秀才在岛上读书，而贤惠的妻子则常常会将秀才喜欢的米线做好送过去给他当饭吃。妻子是因为煮好米线端过去之后常常变冷，偶然发现鸡汤上的鸡油可以保温。于是她便先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线。这种方法一经他人发现，便广为流传。由于妻子到岛上要经过一道桥，于是便得名过桥米线。

      首先大家要弄清楚的是，在云南，过桥米线不是按碗来算，而是按“套”来算。汤和米线自然是两大组成部分，而另一大组成部分则是配菜，云南人称之为“帽子”。汤、米线和“帽子”加起来，便成为了完整的一“套”过桥米线。

      过桥米线的米线需细白而有韧性，而汤更是关键。汤需以筒骨、母鸡以及老鸭等共同熬制。在吃前，服务员往往会为你送上一大碗汤，上面则覆盖着厚厚的鸡油或鹅油，用以保温，大家此时切不可匆忙喝汤，否则便会被烫伤了。

      放入各种“帽子”的顺序也有讲究。一般是先放入鹌鹑蛋，然后便遵循先生后熟、先荤后素、先肉后菌和青菜的顺序依次放入配菜，稍等片刻便可食用。由于食材切得很薄，而汤又保持着高温，因此配菜熟而不老，依然保持着鲜香滑爽，十分美味。

       吃饱喝足，啊车君下期将和大家一起继续上路，前往云南省红河州元阳县，去一睹哈尼族同胞的奇迹，被列入世界遗产名录的元阳梯田。